LA CARTE DE PRINTEMPS

Acras maison, à l’unité.

Les 40g.

Les 40g.

Les 40g.

Les 40g.

À notre façon, mayonnaise maison, jeunes pousses.

Au foie de veau, volaille et porc, cornichons, jeunes pousses.

Duo de pommes et poires sautées au lard, émulsion de chèvre, toast grillé.

Croûtons frottés à l’ail, emmental râpé, aïoli maison.

Crevettes roses décortiquées, sauce cocktail, lit de salade.

Velouté d’asperges blanches et son œuf poché, crumble au sarrasin, crispy de lard fumé.

6 creuses n°3, baie de Bourgneuf, vinaigre à l’échalotte, citron jaune.

Pain burger et sa galette végétale, œuf miroir, cheddar, gratin Dauphinois.

Pâtes Soba et sarrasin et légumes croquants, falafels, vinaigrette herbacée au soja et sésame.

Aux asperges blanches.

Duo de saumon et dorade Royale, marinés façon “Leche de tigre”, pousses de soja, pommes de terre Marius (Frites à notre façon).

Dos de cabillaud et son wok de pâtes Soba au sarrasin et légumes croquants, vinaigrette herbacée au soja et sésame.

Noix de Saint-Jacques snackées, risotto aux asperges blanches.

Au saumon, cabillaud, crevette rose, daurade royale,
aiglefin fumé, pommes de terre et beurre blanc du chef.

Pièce de bœuf Limousine coupé au couteau, pommes de terre Marius (Frites à notre façon).

Pain burger, steak haché de bœuf, salade Iceberg, cheddar, sauce poivrons fumés, lard fumé, Morbier + Pommes de terre Marius (Frites à notre façon).

Pain burger, 2 steaks hachés de bœuf, sauce signature, salade Iceberg, lard fumé, cheddar + Pommes de terre Marius (Frites à notre façon).

Pièce de bœuf grillée au feu de bois, beurre à l’échalote, pommes de terre Marius (Frites à notre façon).

Rôti, sauce poivre, pommes de terre Marius (Frites à notre façon).

Cuit au feu de bois, jus de veau forestier, pommes de terre Marius (Frites à notre façon).

Curé Nantais affiné au Muscadet / Comté affiné / Tome de brebis.
+ Jeunes pousses en vinaigrette.

Cannelé financier framboise / Tropézienne / Muffin chocolat fourré.

Tradition, sélection Valrhona.

Crumble sablé, crème cheese légère, cœur passion.

Biscuit cuillère punché au café-Marsala, mousse mascarpone.

Biscuit dacquoise coco, entremet ananas, mangue-coco.

Entrée au choix :
– Œuf mimosa à notre façon.
– Terrine de campagne, cornichons.

Plat au choix :
– Dos de saumon, garniture au choix.
– Steak haché maison, garniture au choix.

Garniture au choix :
– Pommes de terre Marius.
– Riz parfumé au bouillon de légumes.

Dessert au choix :
– Donuts sucré
– Muffin au chocolat
– Muffin Myrtille
– Financier au citron.